Carrots in cupcakes

Witajcie! 

Nie będę narzekać, jak bardzo nie chcę iść do szkoły, bo to i tak bez sensu. Taka kolej rzeczy! Mam tylko nadzieję, że znajdę siłę i zapał do pracy, a ten rok przyniesie wiele dobrego. W serii "Back to School" planuję jeszcze DIY, ale pojawi się ono pewnie już w roku szkolnym. Życzę Wam tego samego,a póki co wstawiam przepis na marchewkowe babeczki. W sam raz do lunchbox'a, czy na małą popołudniową przekąskę.

MARCHEWKOWE CUPCAKES

szklanka mąki (u mnie pełnoziarnista)

szklanka cukru

2/3 szklanki oleju rzepakowego

2 jaja

1,5 dużej marchewki 

łyżeczka sody

1/2 łyżeczki soli

łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki imbiru

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 

 DODATKI

250 gr serka mascarpone

4 lub 5 łyżek cukru pudru

resztka startej marchewki

 starta czekolada

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. W jednej misce wymieszać mąkę, sodę, sól, cynamon, imbir oraz gałkę muszkatołową . W drugiej misce zmiksować cukier i olej. Kiedy składniki się połączą dodawać po jednym jajku i miksować do uzyskania jednolitej masy. Do mokrych składników dodać suche zamieszać, dodać marchewkę (troszeczkę odłożyć do dekoracji) i również wymieszać. Wypełnić papilotki do ok. 1/2 ich wysokości. Radzę rozłożyć masę na 15/16 babeczek, a nie standardowe 12, bo mogą urosnąć zbyt duże. Piec ok. 25min (do suchego patyczka).

Serek zmiksować z cukrem. Krem przełożyć do woreczka cukierniczego i nałożyć na wystudzone babeczki. Posypać marchewką oraz startą czekoladą.

 SMACZNEGO :)